Valores

 Siendo conscientes de la gran importancia que hoy en día tiene el medio ambiente, hemos querido hacer una fábrica lo más “ecológica” posible, introduciendo algunas innovaciones en este sentido. Para ello se van a realizar principalmente dos actuaciones:
 
 1º.- La instalación de placas solares para el aprovechamiento máximo de la abundante luz solar que tenemos en esta tierra, sobre todo en la temporada de verano cuando llegamos a una temperatura media exterior de unos 40º, y utilizarla para el calentamiento previo del agua antes de pasar por la caldera, reduciendo de este modo y en gran medida el combustible utilizado normalmente para tal fin, eliminando con esta medida la posible contaminación producida por los humos de la caldera.
 
 2º.- Otra de las novedades que se realizarán y en colaboración con la Universidad de Castilla la Mancha, es la construcción de una planta de depuración y reutilización de los efluentes líquidos de la fábrica en los entornos de la finca, cuyo objetivo es conseguir la depuración de los efluentes generados por la actividad quesera, así como conseguir la reutilización de las aguas una vez tratadas con una calidad óptima para aprovecharlas en una nueva actividad, respetando en todo momento el medio ambiente.
  
El proyecto de la depuradora tiene también como objetivo el tratar los efluentes generados con unas tecnologías blandas utilizando para ello procesos biológicos y ecológicos en la medida que sea posible su aplicación.
 
Como efluentes generados en el proceso de elaboración de queso manchego hay dos corrientes: 
·         Las aguas de lavado que se generan como consecuencia del lavado de las instalaciones y equipos empleados en la elaboración de queso manchego.
·         El lactosuero subproducto generado por la separación del suero de la cuajada en la elaboración de queso manchego, ya que este subproducto no está sujeto a ser valorizado por la línea de actividades desarrolladas en la quesería.
 
El lactosuero en la quesería representa un 77,5% del volumen de leche procesada. Este volumen de lactosuero por la leche de oveja y el cuajo, procedentes de la elaboración de queso, contiene un gran número de nutrientes de la leche (lactosa, proteínas, grasas, minerales, vitaminas, etc.), que no son aprovechados en la elaboración de queso.
 
Como alternativa para la eliminación de estos residuos líquidos generados como consecuencia de la elaboración de queso manchego, se ha optado por la depuración que se proponen en este proyecto.