QUALITÄT

In Queso Villadiego machen wir weiterhin den authentischen Manchego-Käse-Handwerker. Wir haben es geschafft, Grenzen zu überschreiten und als einer der besten Käsesorten der Welt bezeichnet zu werden. Wir bewahren die Authentizität unserer Rohstoffe und machen unseren Käse auf der Basis von Roh-Manchego-Schafsmilch. Unsere Schafe sind die wahren Stars unserer Käserei. Wir kümmern uns um sie mit all der Zuneigung und Professionalität.

In der Finca Villadiego kümmern wir uns um eine handwerkliche Ausarbeitung in allen Produkten, die unserer eigenen Tradition von erfahrenen Käsern aus La Mancha folgen und dank der umfassenden Qualitätskontrolle in allen Phasen.

 

Empfang: Es ist der Prozess, durch den die Milch in der Käserei aufgenommen wird. Zu diesem Zeitpunkt ist es frei von Verunreinigungen oder Fremdkörpern.

Kübel: Die Milch wird bei einer Temperatur von 28 bis 32ºC unter Zugabe von Lab tierischen Ursprungs und gegebenenfalls Milchfermenten und Calciumsalzen koaguliert, um einen kompakten Quark in etwa 45 bis 60 Minuten zu erhalten.

Geformt und gepresst: Mit dem Drücken ist die Entwässerung abgeschlossen, wodurch die Entfernung des Serums erzwungen wird. Mit dem Formteil erhält der Käse seine endgültige Form mit seinem charakteristischen zylindrischen Format.

Salzen: Es wird durchgeführt, indem die Käse in eine Salzlake eingeführt werden, mit dem Ziel, die mikrobielle Entwicklung zu regulieren, den Käse zu entfernen, ihn von einer bestimmten Menge Wasser zu befreien und die Bildung der Rinde zu begünstigen, die ihn vor äußeren Einflüssen schützt.

Gärung und Reifung: Während der Gärung im Quark entsteht eine Reihe von mikrobiologischen und physikalisch-chemischen Veränderungen, die für die endgültigen Eigenschaften des Manchego-Käse verantwortlich sind. Die Reifung erfolgt in frischen Umgebungen und mittlerer Luftfeuchtigkeit (75-85% relative Luftfeuchtigkeit) und Temperaturen zwischen 10 und 12 Grad Celsius für mindestens 60 Tage.